Składniki odżywcze w napojach roślinnych kontra mleko
Najnowsze badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Kopenhadze wykazały, że napoje roślinne, mimo swojej rosnącej popularności, nie dorównują mleku krowiemu pod względem zawartości białka i aminokwasów egzogennych. Problem tkwi w intensywnym przetwarzaniu, które nie tylko obniża jakość odżywczą tych produktów, ale także prowadzi do powstawania potencjalnie szkodliwych substancji chemicznych.
Analiza obejmowała różne rodzaje napojów roślinnych, takie jak napoje owsiane, sojowe, migdałowe i ryżowe, poddane obróbce UHT. Naukowcy stwierdzili, że proces ten, choć zapewnia długi okres przydatności do spożycia, obniża jakość białek i sprzyja powstawaniu reaktywnych związków, takich jak akrylamid czy hydroksymetylofurfural. Co więcej, większość badanych napojów roślinnych zawierała znacznie mniej białka w porównaniu do mleka krowiego, a także wyższy poziom cukrów.
Reakcje chemiczne, takie jak reakcja Maillarda, które zachodzą podczas podgrzewania w wysokich temperaturach, dodatkowo wpływają na degradację wartości odżywczych. Badanie wykazało, że choć mleko krowie zawiera 3,4 g białka na litr, napoje roślinne oferują jedynie od 0,4 do 1,1 g białka, co czyni je mniej wartościowym źródłem tego składnika.
Eksperci zalecają wybieranie produktów najmniej przetworzonych i samodzielne przygotowywanie posiłków, aby ograniczyć spożycie substancji chemicznych powstających podczas intensywnej obróbki. Wyniki badań mogą stanowić ważny głos w dyskusji o wpływie wysoko przetworzonej żywności na zdrowie człowieka i skłonić konsumentów do bardziej świadomych wyborów dietetycznych.
Źródło: Uniwersytet w Kopenhadze
Czytaj też: Najstarszy ser na świecie. Znaleziono jego ślady na mumiach sprzed 3600 lat!
Grafika tytułowa: Elizabeth Dunne / Unsplash
