Polscy naukowcy odmienili rabarbar! Ich wynalazek może wpłynąć na zdrowie milionów!
Zespół badaczy z Wydziału Technologiczno-Przyrodniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego stworzył opatentowany sposób, który może diametralnie zmienić sposób postrzegania rabarbaru w codziennej diecie. Dzięki nowatorskiej metodzie możliwe stało się znaczące ograniczenie szkodliwego kwasu szczawiowego w tej roślinie, co czyni ją znacznie bezpieczniejszą dla zdrowia konsumentów. To ważna wiadomość dla wszystkich, którzy dotąd unikali rabarbaru z obawy o zaburzenia wchłaniania wapnia i innych minerałów.
Rabarbar to warzywo doceniane za smak i liczne właściwości prozdrowotne, jednak przez wysoką zawartość kwasu szczawiowego był do tej pory produktem kontrowersyjnym. Szczawiany, które tworzą się w przewodzie pokarmowym po spożyciu tej rośliny, mogą ograniczać przyswajanie wapnia, magnezu czy żelaza, co z kolei prowadzi do poważnych niedoborów i negatywnie wpływa na stan kości i ogólne zdrowie. Teraz, dzięki rzeszowskim naukowcom, pojawiło się realne rozwiązanie tego problemu.
Kluczowy okazał się proces ozonowania rośliny, przeprowadzany jeszcze przed zbiorem ogonków liściowych. Zastosowanie tej technologii pozwoliło na redukcję kwasu szczawiowego nawet o 40 procent, co stanowi przełom na skalę światową. Co więcej, badania wykazały, że rabarbar po ozonowaniu zyskał dodatkowe właściwości – jego aktywność antyoksydacyjna znacznie wzrosła, a więc nie tylko mniej szkodzi, ale też lepiej wspiera organizm w walce z wolnymi rodnikami.
Warto zaznaczyć, że nowy sposób przetwarzania rabarbaru pozytywnie wpływa na poziom polifenoli – naturalnych związków o działaniu przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Tym samym rabarbar może nie tylko przestać być warzywem problematycznym, ale wręcz stać się jednym z cenniejszych składników zdrowej diety. To istotna wiadomość zarówno dla producentów żywności, jak i konsumentów dbających o zdrowie i zrównoważony jadłospis.
Autorami innowacyjnego wynalazku są dr inż. Miłosz Zardzewiał, dr hab. inż. Natalia Matłok oraz prof. dr hab. Maciej Balawejder. Ich rozwiązanie zostało oficjalnie zarejestrowane w Urzędzie Patentowym RP pod nazwą „Sposób obniżania zawartości kwasu szczawiowego w ogonkach liściowych rabarbaru”. Dzięki niemu Polska może stać się pionierem w zdrowotnym przetwarzaniu rabarbaru na skalę przemysłową.
Źródło: Uniwersytet Rzeszowski
Czytaj też: Polska koparka poleci na Księżyc? Naukowcy sprawdzą ją w warunkach nieważkości!
Grafika tytułowa: Maximilian Zahn / Unsplash
