Naukowcy z Olsztyna odkryli niezwykłe właściwości kombuchy. Wyniki badań zaskakują!
Zespół badaczy i studentów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, kierowany przez dr. inż. Martę Czarnowską-Kujawską, przeprowadził unikalne badania nad kombuchą. Ten znany od wieków fermentowany napój, przygotowywany tradycyjnie na bazie herbaty i cukru, w ostatnich latach zdobywa ogromną popularność w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych. Wyniki eksperymentów przeprowadzonych dzięki Naukowemu Grantowi Rektora UWM jednoznacznie potwierdziły, że kombucha ma realny, pozytywny wpływ na organizm człowieka, co otwiera nowe perspektywy jej zastosowania w codziennej diecie.
Proces fermentacji kombuchy nie tylko zmienia jej smak, ale również całkowicie przeobraża skład napoju. Olsztyńscy naukowcy wykazali, że zawartość niektórych związków chemicznych znacząco maleje, podczas gdy inne elementy pojawiają się w większych ilościach. Wśród kluczowych substancji dominują kwasy organiczne, takie jak octowy, glukonowy, glukuronowy czy mlekowy. To właśnie one nadają kombuchy charakterystyczny kwaśny aromat i zarazem odpowiadają za część jej prozdrowotnych właściwości.
Co szczególnie istotne, badania potwierdziły obecność witamin z grupy B, witaminy C, aminokwasów, białek, lipidów i związków fenolowych, które działają przeciwutleniająco i chronią organizm przed stresem oksydacyjnym. Naukowcy podkreślają również wysoką zawartość składników mineralnych, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie procesów metabolicznych. Dzięki temu kombucha może odgrywać ważną rolę we wzmacnianiu odporności, regulacji gospodarki węglowodanowej i lipidowej, a także w poprawie ogólnej kondycji organizmu.
Warto dodać, że wnioski płynące z olsztyńskich badań są szczególnie cenne w kontekście światowego niedoboru folianów w diecie. Jak zauważyła dr inż. Marta Czarnowska-Kujawska, każde naturalne źródło składników wspierających zdrowie jest niezwykle istotne. Odkrycia naukowców zachęcają do dalszych badań oraz poszukiwania nowych surowców do produkcji napojów typu kombucha, które mogą stać się wartościowym elementem zdrowego stylu życia.
Źródło: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Grafika tytułowa: Tim-Oliver Metz / Unsplash
