Naukowcy z Uniwersytetu Rzeszowskiego opatentowali innowacyjne wegańskie batony białkowe!
Zespół naukowców z Uniwersytetu Rzeszowskiego opracował nowatorską technologię wytwarzania batonów białkowych, która została oficjalnie zarejestrowana w Urzędzie Patentowym RP. Nowe batony, będące odpowiedzią na rosnące zapotrzebowanie na żywność funkcjonalną, bazują wyłącznie na składnikach roślinnych, a ich receptura została opracowana przez specjalistów z Instytutu Technologii Żywności i Żywienia Wydziału Technologiczno-Przyrodniczego. Inicjatywa ta wpisuje się w światowy trend popularyzacji diety roślinnej i zwiększonego zapotrzebowania na produkty o wysokiej zawartości białka.
Innowacyjne batony powstają na bazie białek pozyskanych z łuskanych nasion konopi, izolatu ostropestu plamistego i wiesiołka. Dzięki starannie dobranym proporcjom udało się ograniczyć zawartość tłuszczu do zaledwie 10%, co wyróżnia ten produkt spośród wielu dostępnych na rynku przekąsek białkowych. Przeznaczone są przede wszystkim dla sportowców, osób w okresie rekonwalescencji, seniorów oraz wszystkich tych, którzy chcą wzbogacić swoją dietę o cenne roślinne źródła białka, unikając jednocześnie glutenu czy laktozy.
Opracowana formuła wyróżnia się nie tylko składem, lecz również funkcjonalnością. W recepturze batonów znalazł się betaglukan pochodzenia drożdżowego, który wspiera układ odpornościowy, oraz ekstrakty z liści i korzeni jeżówki purpurowej – rośliny znanej z właściwości immunoprotekcyjnych. Zastosowanie specjalnie zmodyfikowanej piany z izolatu białka ziemniaczanego pozwoliło uzyskać delikatniejszą, bardziej napowietrzoną strukturę, co czyni produkt przyjemniejszym w konsumpcji niż twarde i często ciężkostrawne batony dostępne w sprzedaży.
Rozwiązanie technologiczne opracowane przez rzeszowskich badaczy to odpowiedź na potrzeby wymagających konsumentów i przykład, jak polska nauka może przyczyniać się do rozwoju zdrowej żywności. Produkt nie tylko spełnia wysokie standardy żywieniowe, ale także charakteryzuje się innowacyjnością na poziomie receptury i procesu technologicznego. Wprowadzenie go na rynek może znacząco wpłynąć na dostępność wysokobiałkowych, bezglutenowych przekąsek roślinnych.
Patent, zatytułowany „Sposób wytwarzania batonów na bazie białka roślinnego, batony na bazie białka roślinnego otrzymywane tym sposobem oraz zastosowanie batonu i zastosowanie piany”, został zgłoszony przez sześcioosobowy zespół badaczy: dr. inż. Tomasza Cebulaka, dr. hab. Ireneusza Kapustę, dr. inż. Karolinę Pycię, dr. inż. Joannę Kaszubę, dr. inż. Marię Czernicką oraz dr. inż. Natalię Żurek. Opatentowana technologia może stać się przełomem nie tylko w dietetyce, lecz także w produkcji zdrowej żywności funkcjonalnej na skalę przemysłową.
Źródło: Uniwersytet Rzeszowski
Grafika tytułowa: Towfiqu Barbhuiya / Pexels
