Wegańskie wędliny z Polski już wkrótce?
Naukowcy z Politechniki Gdańskiej pracują nad przełomowym projektem – wegańskimi wędlinami opartymi na celulozie produkowanej przez bakterie. Ta nowatorska technologia pozwala na kreowanie produktów roślinnych o dowolnym smaku i wartości odżywczej, które mogą stanowić wartościowy zamiennik tradycyjnych wędlin mięsnych. Badacze liczą, że dzięki ich wynalazkowi na rynku pojawią się zdrowsze i bardziej funkcjonalne alternatywy dla osób na diecie roślinnej.
Jak zauważają eksperci z Wydziału Chemicznego Politechniki Gdańskiej, aktualnie dostępne w sklepach wegańskie zamienniki wędlin często mają zbyt mało białka i zawierają nadmiar soli. Innowacyjna technologia wykorzystująca bakteryjną celulozę może skutecznie rozwiązać ten problem, umożliwiając produkcję artykułów, które będą zarówno zdrowe, jak i smakowite. Dzięki temu możliwe stanie się wzbogacenie składu produktów wegańskich w wartościowe białka i minerały.
Celuloza bakteryjna, choć strukturalnie identyczna z roślinną, charakteryzuje się znacznie cieńszymi włóknami – są one aż tysiąc razy cieńsze, co nadaje materiałowi wyjątkową elastyczność i wytrzymałość mechaniczną. Właściwości te, w połączeniu z neutralnym smakiem i brakiem kalorii, sprawiają, że bakteryjna celuloza staje się idealnym składnikiem bazowym do produkcji wegańskich wędlin, które mają imitować teksturę i wrażenia smakowe mięsa.
Badaczka zaangażowana w projekt, dr Sommer, wyjaśnia, że po procesie oczyszczania bakteryjnej celulozy można ją poddawać rozmaitym modyfikacjom, które wpływają na jej strukturę i zdolności absorpcyjne. Celem zespołu jest stworzenie wegańskiej wędliny o jak najwyższych walorach smakowych i odżywczych, która będzie zdrowym i smacznym wyborem na codzienny stół dla wegan i osób poszukujących alternatyw dla tradycyjnych produktów mięsnych.
Źródło: Politechnika Gdańska, tvp.pl, PAP
Grafika tytułowa: KaroGraphix Photography / Unsplash
