Nowa żywność funkcjonalna. Naukowcy połączyli siły z konsumentami
Naukowcy ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, we współpracy z konsumentami oraz piekarnią WM-ka z Kolbuszowej, opracowali innowacyjną roślinną przekąskę piekarniczą w kształcie spirali, z nadzieniem ze szpinaku, hummusu i suszonych pomidorów.
To osiągnięcie jest czymś więcej niż tylko nowym produktem – stanowi ważny krok w rozwoju polskiej nauki o żywności i pokazuje, że badacze potrafią łączyć zaawansowaną wiedzę technologiczną z troską o zdrowie społeczeństwa. Produkt jest w pełni roślinny i odpowiedni dla wegan oraz osób z nietolerancją mleka, masła i jajek, co ma ogromne znaczenie w kontekście rosnących potrzeb diet eliminacyjnych i prozdrowotnych.
Nowa przekąska to żywność funkcjonalna zaprojektowana tak, by jednocześnie smakowała i wspierała zdrowie. W 100 gramach zawiera tylko 180 kcal, a równocześnie dostarcza 6,1 grama białka oraz 3,2 grama błonnika, ważnego dla pracy układu pokarmowego i utrzymania sytości. Ma umiarkowaną ilość tłuszczu i niewiele soli, dzięki czemu odpowiada zaleceniom WHO dotyczącym zdrowego żywienia.
Mimo wysokich wartości odżywczych wyróżnia się atrakcyjną strukturą, aromatem i smakiem – co w przypadku produktów roślinnych jest dużym wyzwaniem technologicznym. Takie połączenie dowodzi wysokich kompetencji polskich naukowców i pokazuje, że są oni w stanie tworzyć produkty konkurencyjne na rynku europejskim.
Przekąska powstała w ramach europejskiego projektu EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, w którym zastosowano nowoczesną metodę ko-kreacji. W procesie brało udział 25 konsumentów na dietach roślinnych i eliminacyjnych, którzy wspólnie z naukowcami i producentem przeszli przez pięcioetapowy proces tworzenia innowacji – od analizy potrzeb rynku, przez generowanie pomysłów, aż po finalną wersję produktu.
Efektem było 13 koncepcji. Za najciekawszą uznano „Ślimaka z nadzieniem szpinakowo-hummusowym”, który właśnie trafił do sprzedaży. To dowód, że polskie uczelnie nie tylko prowadzą badania, ale potrafią wdrażać ich wyniki do realnej produkcji, wpływając na codzienną dietę tysięcy osób.
Innowacyjny produkt wpisuje się w trendy „clean label” i „on the go”, ma prosty skład, jest łatwy do zabrania ze sobą, a opakowanie zawiera pełną informację o składnikach, co rzadko spotyka się w produktach piekarniczych. Dzięki temu konsumenci zyskują poczucie transparentności i kontroli nad tym, co jedzą. Projekt zrealizowali dr hab. Katarzyna Świąder i dr inż. Artur Głuchowski z SGGW oraz Monika Kosar-Sikora z piekarni WM-ka, przy wsparciu Centrum Innowacji Odpowiedzialnych Społecznie Uniwersytetu Warszawskiego i Biura Projektów Międzynarodowych SGGW.
Finansowanie zapewnił Europejski Instytut Innowacji i Technologii w ramach programu Horyzont Europa. Po raz kolejny okazało się, że polska nauka potrafi tworzyć rozwiązania odpowiadające na realne potrzeby żywieniowe, łączyć smak z wartością odżywczą i wyznaczać nowe standardy zdrowej żywności. „Ślimak” to nie tylko smaczna przekąska, lecz także przykład, jak nauka może realnie wpływać na zdrowie społeczeństwa i wzmacniać pozycję Polski w europejskim sektorze innowacji spożywczych.
Źródło: SGWW w Warszawie
Czytaj też: Niewidzialne kapsułki kontra rak. To może zrewolucjonizować chemioterapię
Grafika tytułowa: DDP / Unsplash
